Ja vielä yhdet tartaletit...

Taisin vähän höplähtää nyt näihin tartaletteihin, kun ne on niin kivoja tehdä, hyvän makuisia ja söötin näköisiä. Tällä kertaa valmistui mansikka-limetartaletteja. Muropohja, limejuustokakku täytteenä ja tuoreita mansikoita pinnalla.

Olin aika tyytyväinen tuohon täytteeseen, koska en ennen ole juustokakkua tehnyt ja tämä onnistui tosi hyvin. Koostumus oli hyvä ja maku sopivan pirteä mutta täyteläinen ( ainakin omasta mielestäni).

Mansikka-limetartaletit

6 kpl

Pohjat

2 dl jauhoja

0,7 dl tomusokeria

0,7 dl mantelijauhoa

1/4 tl suolaa

100 g voita kylmänä ja kuutioituna

Sekoita kuivat aineet. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja kone päälle kunnes seos on tasaista ( voit myös nyppiä kuivat aineet ja voin sekaisin). Painele taikina voideltuihin ja jauhotettuihin vuokiin ja paista 200 °C n. 10 minuuttia.

Juustokakkutäyte

200 g Philadelphiaa

0,5 dl sokeria

2 limeä

2 dl kuohukermaa

3 kananmunaa

Pinnalle

n. litra mansikoita

Vatkaa pehmitetty juusto ja sokeri sekaisin. Lisää kahden limen kuori raastettuna ja purista joukkoon myös toisen limen mehu. Maista ja lisää myös toisen limen mehu. Vatkaa kananmunat  yksikerallaan seokseen. Vatkaa kerma ja sekoita se täytteeseen nuolijalla. Täytä tartaletit ja paista 175 °C n. 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja nosta jääkaappiin asettumaan pariksi tunniksi. Koristele mansikoilla juuri ennen tarjoilua.

Italian makuja

Venetsiassa maistettiin ravulla täytettyjä kesäkurpitsankukkia. Hyviä olivat ja kun tuo kesäkurpitsa omassakin pihassa kukkii, niin pitihän näitä kokeilla alkuruoaksi tehdä.

Täytteeksi jokirapua, täyteläistä pecorinoa ja purjoa taspainottamaan ja raikastamaanmakua.

Venetsiassa tarjottujen kukkien tapaan valmistin nämä uppopaistamalla. Ja itseasiassa näistä kukista tuli vielä parempia kuin ravintolassa tarjotut, kiitos pecorinon ja purjon.

Monesti tulee väitettyä että uppopaistettuna sitä söisi vaikka torakoita ( ainakin niin kauan kun ei tietäisi mitä syö). Friteerauksesta huolimatta kaikki syöjät eivät olleet kovin ihastuneita, sillä ajatus  kukkien syömisestä oli kuulemma hiukkasen arveluttava.

Täytetyt kesäkurpitsankukat

Kesäkurpitsankukkia 1-2 per hlö

Jokiravunpyrstöjä n. 3-4/kukka

Pecorino-juustoa n. 10-15 g/kukka

1 pieni purjo/4 kukkaa

Pese kesäkurpitsankukat ja poista heteet. Pilko purjo ja ravut, raasta pecorino ja sekoita ainekset keskenään. Täytä n. 1/2 - 3/4 kukintojen pituudesta.

Frittitaikina

( 6-8:lle kukalle)

0,7 dl maitoa

0,5 dl vehnäjauhoja

1 valkuainen

5 dl öljyä paistamiseen

Sekoita jauhot ja maito. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon jauho-maitoseos.

Kuumenna öljy. Öljyn pitäisi olla tarpeeksi kuumaa, kun siihen tiputettu pala vaaleaa leipää ruskistuu viidessätoista sekunnissa. Kasta kesäkurpitsankukat frittitaikinassa ja paista nopeasti öljyssä ( n. 20 sekuntia). Nosta paistetut kukat hetkeksi talouspaperin päälle ennen tarjoilua.

Ensimmäiset mustikat

Ei toki itse poimittuja, vaan torilta ostettuja. Tutulla vihanneskauppiaalla oli myynnissä mustikoita ja yhtäkkiä alkoikin tehdä mieli mustikkapiirakkaa, joka muuttui kuitenkin matkan varrella mustikkatartaleteiksi.

Näistä tuli paljoltikin perinteisen mustikkapiirakan oloisia, siis viljaisa pohja reippaasti mustikkaa ja vaniljainen täyte. Erotuksena useisiin mustikkapiirakoihin näihin ei tarvitse perunajauhoja, joten lopputuloksesta ei voi tulla nihkeän jämäkkää ja mautonta perunajauhotinttua. 

Jääkaapista löytyi purkki vaahtoutuvaa maidotonta vaniljakaurakastiketta ( aiempien reseptikehittelyiden jäänne ) sekä paketti Philadelphia-juustoa ( alunperin rippijuhlien juustokakkua varten hankittu). Parempi siis käyttää pois ettei pääse happanemaan. 

Nuo ihanat liljat muuten löytyi myös torilta. Ja tätä kirjoittaessa onkin jo päivä vaihtunut toiseksi, joten oikeastaan leivoin näitä eilen. Tänään ajattelin käydä torilla uudestaan ja katsoa taas mitä löytyy. Tartaleteista ylijääneistä valkuaisista voisi tehdä marenkeja tai macaronseja tai... katsotaan mitä keksin!

Mustikkatartaletit

Pohjat

3 dl kauraleseitä

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

100 g kylmää voita kuutioituna

1 keltuainen

3 rkl hunajaa

Sekoita kuivat aineet. Nypi tai sekoita keskiteholla joukkoon voi. Lisää keltuainen ja hunaja ja pyöräytä taikina käsin palloksi. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi ja voitele ja jauhota vuoat. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli palat tuorekelmun välissä pyöreiksi. Aseta kaulitut pohjat vuokiin ja paista 200 °C noin 10 minuuttia.

Täyte

n. 4 dl mustikoita

2 keltuaista
2 dl kauramaitopohjaista vaniljakastiketta
200 g Philadelphiaa
3 tl vaniljasokeria

Täytä mustikoilla noin 3/4 pohjien korkeudesta. Sekoita muut ainekset vispilällä ja täytä tartaletit täyteen. Paista 200 °C noin 25 min kunnes täyte on melko kiinteää, mutta hytkähtää hieman kun vuokaa kopauttaa. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista, jotta täyte kerkeää jähmettymään.

Kirpeän makeaa

Eilen kokeilin sitruuna-marenkitartaletteja näiden Kokkipuodista Helsingistä hankittujen pikkuvuokien innoittamana. Nämä leivokset ovat keveän ja raikkaan makuisia makeasta marengista huolimatta.

Hyvin onnistuivat. Pohja oli oma sovellus, sitruunatäytteen ja marengin tein Ms. Humblen sitruuna-marenkipiirakan ohjeella. Pohjia tein vain kuusi, mutta täytettä ja marenkia olisi riittänyt kahdeksaankin tartalettiin. 

Oltiin lähdössä kylään ja vietiin nämä mennessämme jälkiruoaksi. Kun tartaletit asetti jämäkän paperikassin pohjalle leivinpaperilla tuettuna ja ajoi hitaasti pyörällä kuoppia vältellen, niin leivonnaiset saatiin ehjänä perille asti.

Sitruuna-marenkitartaletit

Pohjat

3 dl vehnäjauhoja

1 rkl sokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

1/4 tl suolaa

80 g kylmää voita kuutioituna

40 g kylmää leivontamargariinia kuutioituna

1 keltuainen

4-5 rkl kylmää vettä

Sekoita kuivat aineet ja lisää rasvat. Sekoita nopeasti keskiteholla ja lisää keltuainen. Sekoita ja lisää vettä lusikallinen kerrallaan kunnes taikina kerääntyy palloksi. Laita taikina vähintään puoleksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään. Voitele ja jauhota vuoat. Jaa taikinapallo kuuteen osaan. Kauli pohjat kahden tuorekelmupalan välissä sopivan kokoisiksi ja asettele ne vuokiin. Siisti reunat ja paista 10-15 min  200 °C.

Täyte

2 dl tomusokeria

1,3 dl vettä

1 dl maissitärkkelystä

1,5 dl sitruunamehua

3:n sitruunan kuori raastettuna

4 keltuaista

2,5 dl kiehuvaa vettä

Sekoita paksupohjaisessa kattilassa kaikki muu paitsi kiehuva vesi. Lisää kiehuva vesi ja kuumenna seos keskilämmöllä kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kun täyte kiehuu vähennä lämpöä ja sekoittele vielä minuutti miedolla lämmöllä. Kaada valmis täyte heti jäähtyneiden pohjien päälle ja nosta jääkaappiin asettumaan hetkeksi.

Marenki

1/2 dl vettä

1 rkl maissitärkkelystä

4 valkuaista

1 dl erikoishienoa sokeria

Laita uuni kuumenemaan 175 °C. Laita vesi ja maissitärkkelys kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä n. kaksi minuuttia rauhallisesti sekoitellen, kunnes seos sakenee. Laita valkuaiset kulhoon ja aloita vatkaamaan varovasti kaataen sokeria pikkuhiljaa valkuaisten sekaan. Kun vaahtoon muodostuu huippuja, sekoita joukkoon vesi-tärkkelysseos. Pursota marenki tartalettien pinnalle ja paista n. 15 min. kunnes pinta alkaa ruskistua.

hellehattu

"Venetsianmekkoa" varten hankituista kankaista syntyi reissua varten myös hellehattu.

Muokkasin Hatuttaako?-blogin lierihattuohjetta siten, että lieri on edestä leveämpi kuin takaa. Ohjeessa oli kivaa, kun pääsi piirtämään harpilla ja laskemaan kaavoilla. Tuli ihan vaatturifiilis.

Ompeleminen vaati tarkkuutta, koska jo yhden millin heitto saumavaroissa aiheuttaa yli sentin heiton hatun ympärysmitassa. Mutta loppujen lopuksi helppo ohje, jota aion jalostaa jatkossakin!

Venetsian helteissä hattu olikin kovassa käytössä. Se osoittautui myös hyväksi uimalakiksi Lidon hiekkarannalla ja kuivui nopeasti.