Ensilumen heleät sävyt

Palasimme Pariisista toissayönä keskelle lumisadetta. Ensilumi tuli varoittamatta ja nopeasti, minkä seurauksena maisema on mielenkiintoinen sekoitus mustaa, valkoista ja värikkäitä lehtiä. Tänään pääsin myös pitkästä aikaa tekemään lumitöitä, sillä haravoimatta jäänyttä pihaa peittää jo kahdenkymmenen sentin märkä lumikerros.

Pariisissa osallistuimme äidin kanssa leivontakurssille, jolla opimme leipomaan croissanteja isäni istuskellessa kahvilassa syömässä samaisia leivonnaisia niin kuin oli etukäteen uhonnut. Pariisista on myös tuo tyylikkäästi suorakaiteen muotoinen irtipohjallinen piirakkavuoka (kyllä näitä tosin voi Suomestakin löytää), jota piti heti päästä kokeilemaan.

 

Kurssilla tehtiin myös croissanttaikinasta leivonnaisia, jotka täytettiin mantelikreemillä, creme de amandella, jota kurssin vetäjä sanoi käytettävän perinteisesti myös muunlaisissa ranskalaisissa leivonnaisissa tai esimerkiksi marjojen kanssa uunissa paistettuna omena-kaurapaistoksen tapaan. Ohje on helppo: kananmunaa, voita, sokeria sekä manteleita kaikkia painon mukaan saman verran. Itse maustoin kreemin amaretolla ja appelsiinilla, mutta vaikkapa vanilja, karvasmanteliaromi tai rommi ovat myös käypäisiä. Piirakan päälle laitoin appelsiinia, kiiviä ja vadelmia.

Manteleiden kanssa voi myös oikaista ja käyttää valmista mantelijauhoa. Mutta mikäli aikaa ja jaksamista on, kannattaa ehdottomasti käyttää kokonaisia manteleita, jos ei sitten niiden maun niin ainakin keittiöön leviävän paahtuvien manteleiden tuoksun tähden. Käytin kuorimattomia manteleita saadakseni täytteeseen tummemman pohjasta erottuvan värin. Mielestäni kuorimattomat mantelit ovat myös herkullisempia, tavallaan tuoreempia, mehukkaampia, kuin kuoritut mantelit, saati sitten mantelijauho. Ja kun mantelit jauhaa itse, voi tehdä myös puolikarkeaa mantelijauhoa, jossa on siellä täällä isompia palasia antamassa rapeaa suutuntumaa.



Ranskalainen mantelitorttu

Pohja

100 g voita
200 g jauhoa
2 tl vaniljasokeria
hyppysellinen suolaa

Nypi/sekoita voi ja kuivat aineet. Lisää 4 rkl vettä, jotta taikinasta muodostuu pallo. Nosta jääkaappiin tunniksi. Voitele ja jauhota vuoka. Kauli taikina kelmun sisällä ohueksi (n. 3 mm). Nosta taikina vuokaan ja leikkaa ylimääraäinen taikina pois saksilla. Pistele haarukalla reikiä pohjaan. Kannattaa myös peittää pohja leivinpaperilla ja laittaa painoksi herneitä tai riisiä. Paista 175 °C n. 10 min, ota leivinpaperi pois ja paista vielä muutama minuutti, kunnes pohjan pinta ei vaikuta enää raa'alta.

 

Creme de amande

2 kananmunaa (yht. n. 105-110 g)
=>105-110 g voita
=>105-110 g sokeria
=>105-110 g manteleita
=>30 g jauhoa (15 g /muna)
mantelilikööriä n. 3 rkl tai maun mukaan

appelsiinin kuorta maun mukaan
Paahda manteleita uunissa 180 °C n. 10-15 min. Anna jäähtyä hetki ja jauha mantelit tehosekoittimessa. Sekoita sokeri ja pehmennyt voi kulhossa. Lisää munat, sekoita ja lisää jauho sekä mantelit. Mausta ja laita massa pursotuspussiin. Kreemi säilyy kylmässä 4 päivää ja pakkasessa pari kuukautta.

Pinnalle ja väliin

2-3 rkl aprikoosihilloa
hedelmiä

hyytelösokeria

Levitä hilloa ohut kerros pohjan päälle ja pursota mantelikreemiä paksu kerros päälle. Paista 175 °C n. 15-20 min kunnes pinta on saanut väriä. Jäähdytä ennen hedelmien asettelua. Valmista kiille pakkauksen ohjeen mukaan ja sivele sitä pinnalle ohuelti.