Klassikko kookoksella

Jos pidät kookoksesta, silkkisestä crème brûléesta rapealla sokeripinnalla ja vaivattomista resepteistä, niin tämä ohje on sinua varten.

 

 

 

 

 Crème brûlée on itse asiassa yksi äitini huippujälkkäreistä. Perinteisen crème brûléen reseptinä hän on käyttänyt Valion ohjetta. Tämän kookosmaidosta tehtävän brûlée variaation valmistin tuota reseptiä varioiden erään thaimaalaisen kokin ohjeen perusteella. Thaimaalaisessa versiossa kookoskerma kuumennetaan sokerin kanssa kiehuvaksi ja siihen lisätään kokonaiset kananmunat, minkä jälkeen vanukas kypsennetään annosmaljoissa höyrykattilassa.

 

 

 

 

Crème brûléella on vaikean ruokalajin maine, vaikka se loppujen lopuksi onkin melko yksinkertaista valmistaa. Ongelma onkin ehkä juuri reseptin yksinkertaisuus, sillä yksinkertaisimmat reseptit ovat aina niitä vaikeimpia (kuten macaronsit). Mutta jos herkun valmistaa huolella, on makunautinto taattu.

 

 

 

 

Kookos crème brûlée

 

4 dl kookoskermaa

0,5 dl ruokosokeria

4 keltuaista

2 rkl erikoishienoa sokeria

vaniljatanko

 

Laita kookoskerma, ruokosokeri ja halkaistu vaniljatanko paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna rauhallisesti kiehuvaksi. Nosta kattila hetkeksi liedeltä sivuun. Vatkaa kevyesti keltuaiset ja erikoishieno sokeri kulhossa tasaiseksi (ei vaahdoksi). Poista vaniljatanko kattilasta ja kaada kookoskermaseos keltuaisten joukkoon nauhana sekoittaen koko ajan. Sekoita tasaiseksi ja kaada uunivuokiin siivilän läpi. Aseta pikku vuoat suurempaan uunivuokaan ja kaada vuokaan lämmintä vettä niin, että veden pinta pikkuvuokien ulkopuolella on suunnilleen samalla korkeudella vuokien täytteen pinnan kanssa. Paista 180-190 asteessa 30-35 min, kunnes vanukkaat tutisevat vielä hiukan heilauttaessa. Anna levätä jääkaapissa muutama tunti tai seuraavaan päivään.

 

Hieman ennen tarjoilua laita uunin grillivastukset päälle ja sirottele brûleiden päälle n. teelusikallinen ruokosokeria per kuppi. Nosta vuoat uunin yläritilälle. Nosta vuoat uunista muutaman minuutin päästä, kun sokeri on sulanut ja paahtunut kullanruskeaksi.

 

 

 



 

 

 

 

Raparperiunelma

 

 

 

 

Näin alkukesästä raparperi on oikeastaan ainut kasvi yrttien lisäksi joka kasvimaalla kukoistaa. Siihen hullaantuu ja viime viikkoina onkin tullut tehtyä aika paljon erilaisia raparperijälkkäreitä. Muutaman kerran ihan äidin perusreseptillä raparperipiirakkaa (vaniljajäätelön kanssa tarjottuna totta kai), mutta myös kehiteltyä uusia kuten mantelinen raparperitorttu kuohkean vaniljakastikkeen kanssa tai tämä raparperi-valkosuklaajuustokakku raparperikastikkeella.

 

Raparperikastikkeen ohjeen kehittelin jo aiemmin ja hittituote siitä tulikin. Olen joutunut tekemään sitä lisää jo kolme satsia, koska kaikki on mennyt. Se sopii hyvin jäätelöannoksiin ja varmasti myös jogurttiin, mitä en ole kyllä maininnut kenellekään, sillä purkillinen ei riittäisi muuten edes kahta päivää.

 

 

 

 

Oikeasti kakun pitäisi saada levätä jääkaapissa ainakin neljä tuntia, jotta se olisi asettunut sopivasti. Malttamattomina emme jaksaneet kuitenkaan odotella edes kahta tuntia. Koostumus oli silti onnistunut ja maku täyteläinen. Myös perhetutut pistäytyivät kakulla ja tuli sitä itsekin pari palaa syötyä... Illalla oli kakusta jäljellä enää yhden palan kokoinen soiro.

 

 



 



 

Raparperi-valkosuklaajuustokakku

Pohja

 

300 g kaurakeksejä

9 rkl sulatettua voita

 

Murskaa kaurakeksit ja lisää voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Jos pohja meinaa murentua, laita vuoka hetkeksi jääkaappiin ja jatka painelua kun voi on hieman jähmettynyt. Paista pohjaa 5-10 min. 200 °C.

 

 

 

Täyte

 

700 g maustmatonta tuorejuustoa (Philadelphiaa, ei kevyt)

2 dl (ruoko)sokeria

230 g valkosuklaata

1 dl kermaa

5 kananmunaa (isoa)

ripaus vaniljajauhetta tai vaniljasokeria

 

Vatkaa huoneenlämpöinen ja pehmitetty tuorejuusto, sokeri ja vanilja tasaiseksi. Pilko valkosuklaa kippoon. Kuumenna kerma kiehuvaksi kasarissa ja kaada se valkosuklaan päälle. Anna seistä hetki ja sekoita. Lisää valkosuklaaganache tuorejuustoseokseen. Sekoita ja lisää kananmunat yksitellen. Sekoita hyvin ja kaada täyte pohjan päälle. Paista 150 °C n. 70-80 min. Anna jäähtyä ja nosta pariksi tunniksi jääkaappiin.

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Kesäkukat

 

 

 

 

Kesä on alkanut ja se tarkoittaa tietenkin sitä, että kesäkukatkin ovat saapuneet. Laitoimme äidin kanssa ruukkukukkia rapuille ja patiolle jo viime viikonloppuna. Tässäpä niistä kuvia.

 

Ampaistiin puutarhalle melkein suoraan sen jälkeen kun tulin kevätjuhlasta (pikaisella vaatteitten vaihdolla tosin).

 

 

 

Hortensiat kyllä löytyi ihan citymarketista.

 

Kesäkurpitsat, kurkut muut jätimme vielä hankkimatta ja niitä pitäisi laitella tänä viikon loppuna.